Salade libanaise

Pour 4 personnes :

Ingrédients :
-1 poivron rouge.
-1 poivron jaune.
-1 poivron vert;
-1 courgette.
-3 tomates fermes.
-5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-1/2 citron.
-quelques brins de menthe.

Préparation :

Lavez les légumes. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les. Faites de même pour les tomates. Puis, détaillez la chair de tous les lègumes en petits dés.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, y cuire les poivrons 5 à 6 minutes. Egouttez-les, et laissez-les refroidir. Faites cuire la courgette en dés dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 5 minutes à feu doux, et à couvert. Ajoutez 2 feuilles de menthe ciselées, salez. Laissez refroidir.
Emulsionnez du sel, du poivre, le jus du citron, et l'huile d'olive restante dans un saladier, ajoutez les dé de poivrons, de tomates, et de courgette. Mélangez, puis rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Recouvrez de film alimentaire et laissez macérer au moins 1h dans le frigo. Sortez le saladier du frigo environ 15 minutes avant de servir.

NB :
- Vous pouvez présenter cette salade dans des coupes individuelles décorées avec des feuilles de menthe, si vous souhaitez un dîner plus "classe".
- Mais cette salade peut aussi être parsemée de fêta émiettée, parfumée avec 2 cuillàre à soupe de basilic ciselé ou d'une vinaigrette à l'huile dolive aillée et aux herbes...